LA ACIDEZ DEL ACEITE VIRGEN EXTRA
¿Sabes lo que es la acidez del aceite?
En este artículo te contamos que es la acidez, como se produce y que indica.
El aceite de oliva se genera de forma natural , dentro de las aceitunas formando los triglicéridos .
Cada triglicéridos es un paquete formado por tres ácidos grasos unidos por una molécula llamada glicerol.
La acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite , por eso la acidez es un indicador general de la calidad de los aceites vírgenes .
La acidez es un parámetro que mide la calidad del aceite virgen y hace que se dividan en dos:
-Aceite de oliva virgen extra: Su acidez es menor o igual a 0,8 grados .
-Aceite de oliva virgen: Su acidez debe ser menor o igual a 2 grados .
Todos los aceites vírgenes con acidez mayor a 2 grados se clasifican como lampantes.
A veces se confunde al relacionar el nivel de la acidez del aceite (cantidad de ácido graso oleico libre) con un sabor ácido.
La acidez no influye en el sabor del aceite de oliva, determina la calidad del aceite y por tanto su denominación.
Cuanto menor sea la acidez de un aceite virgen extra mejor , ya que una baja acidez indica que el aceite ha sido elaborado con aceitunas sanas y frescas.
Esperamos os haya gustado, os contamos más en el próximo blog.
Equipo Fuente la parra